他社が真似できない儲かるホテル造り

・食材の7割は冷凍食品

・ストック:スタンバイ:サービス

・お得な仕入れ情報

・カッコいい、キッチンデザイン

・3歩 30メニュー導線

・仕込み:調理:盛り付け

・火力は、空気(酸素)を消耗 

・冷蔵庫は熱くなる

・賢い調理場熱さ対策


・下げ場所はどこ?

・おばちゃん奮闘記

・破損対策と対応

・9マスあるから9品盛りの功罪

・洗い手間と収納

・破損対策

・調理場レイアウトは調理長

・設計士にお任せ調理場?

・これ必要?フルライン設備